Kürbis-Topfen-Strudel

Zutaten für 12 Portionen

• 800 g Kürbisfleisch
• 1 EL Butter
• 200 g Walnüsse grob gemahlen
• 150 g Zucker
• 50 ml Rum
• 2 TL Zimt
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Salz
• 125 g Magerquark
• 1 EL Sahne etwas geschmolzene Butter
• 6 Blätter Strudelteig (TK, 300 g)
• 50 ml Speiseöl geschmacksneutral zum Bestreichen

Zubereitung

Kürbisfleisch grob raspeln, in einem Topf mit Butter 15 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Anschließend mit Walnüssen, Zucker, Rum, Zimt, Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen. Alles gut durchrühren und eine Stunde ziehen lassen. Quark und Sahne cremig schlagen und unter die Kürbismasse heben.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas flüssiger Butter einpinseln.

Strudelteig ausrollen, jedes Blatt mit Öl bestreichen, darauf etwas Kürbis-Quarkmasse (ca. 3 EL) verteilen und locker aufrollen. Dann den Teig mit den Händen vom Rand her zu Mitte drücken, so dass er faltig wird. So weiter fortfahren, bis alle Blätter Strudelteig und die gesamte Kürbismasse verbraucht sind. Die Rollen auf das Backblech legen.

Kürbis- und Nuss-Reste in der Schüssel mit 3-4 EL Wasser vermischen und den Strudel damit bestreuen. Mit dem restlichen Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Bei der Verwendung des Hokkaido–Kürbis entfällt das Schälen, zudem ist die mehlige Konsistenz ideal für die Strudelfüllung.

Nährwertangaben pro Portion

kJ 823 / kcal 197
Eiweiß 4,4 g
Ballaststoffe 1,6 g
Kohlenhydrate 18,4 g
Fett 10,9 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,8 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 2,6 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5,7 g