Zucchini-Mandel-Rolle mit Paprika-Frischkäse-Füllung

Zutaten für 2 Portionen

• 2 mittel große Zucchini (500 g)
• 5 Eier
• 75 g Mehl
• 75 g Mandeln, gemahlen
• 1 Paprika
• 4 getrocknete Tomaten ohne Öl
• 200 g Kräuterfrischkäse
• Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200° C vorheizen.

Die Zucchini raspeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Mehl und Mandeln vermischen. Zucchini noch mehrmals gut ausdrücken und zu den Eiern geben. Den Eischnee vorsichtig unterheben und würzen.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200° C backen.

In der Zwischenzeit die Paprika und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Zucchini-Platte auf ein Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen, mit Frischkäse bestreichen, Paprika, getrocknete Tomaten und Basilikum darauf verteilen und aufrollen. Mit dem offenen Teigende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals für weitere 10 bis 15 Minuten in den Backofen geben. Die Rolle kurz abkühlen lassen. Anschließend Rolle quer in kleine Scheiben schneiden.

Tipp: Die Röllchen schmecken auch kalt sehr gut, lassen sich daher gut vorbereiten und sind auch ideal für ein Buffet geeignet.

Nährwertangaben pro Portion


Energie 436 kcal/ 1821 kJ
Eiweiß 22,5 g
Fett 29 g

davon: 

gesättigte Fettsäuren 29 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 12 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4 g
Kohlenhydrate 21 g
Ballaststoffe 5 g