Steckrüben-Möhren-Eintopf

Zutaten für 2 Portionen

• 1 EL Olivenöl
• 200 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Steckrüben
• 300 g Möhren
• 600 ml GEMÜSE BOUILLON
• 125 g Schmand
• Petersilie

Zubereitung

Gemüse putzen. Knoblauch klein würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Steckrüben und Möhren in große Würfel (ca. 2 cm groß) schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch darin unter Rühren 3 Minuten anbraten. Übriges Gemüse hinzufügen und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. GEMÜSE BOUILLON dazugeben. Eintopf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten garen, ggf. noch Wasser nachgießen. Zum Schluss mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Der Eintopf lässt sich gut portionsweise einfrieren und aufwärmen.

Nährwertangaben pro Portion


1205 kJ/ 288 kcal
Eiweiß 9,7 g
Fett
 13,8 g

davon: 

einfach ungesättigte Fettsäuren 3,9 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1,1 g
gesättigte Fettsäuren 7,8 g
Kohlenhydrate 
29,9 g
Ballaststoffe 14,9 g
BE 2,3