Spinat-Omelette

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Eier (Größe M) 
• 100 g Mehl 
• 1 Messerspitze Backpulver 
• 500 g Spinat 
• 250 ml Milch (1,5 % Fett) 
• Salz und Pfeffer 
• etwas Muskat 
• 1 TL Öl 
• 4 EL Parmesan, frisch gerieben 
• 1 EL Petersilie, gehackt
  
  

Zubereitung

Den Spinat waschen und blanchieren. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Eier trennen. Mehl, Backpulver, Milch in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren, salzen. Eigelb zugeben und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Spinat vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Hälfte des Spinat-Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten bis das Omelette goldbraun ist. Den Teig für das zweite Omelette in die Pfanne geben und braten. Omeletten halbieren und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.