Spargelsalat mit gebratenem Tofu

Zutaten für 4 Portionen

• 1,5 kg Spargel
• Prise Zucker
• 2 TL Senf

• 2 TL Honig

• 4 EL Obstessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 80 g getrocknete Tomaten
• 20 g schwarze Oliven

• 1 kg Tofu
• 4 EL Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)

• Curry
• 1-2 Eier
 
• ca. 6 EL Semmelbrösel

• 6 EL Rapsöl
• 20 g geriebener Parmesan

• 10 g Kerne (z. B. Kürbiskerne, Pinienkerne)


Zubereitung

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und Spargel ggf. schälen. Wasser zum Kochen bringen, mit je einer Prise Zucker und Salz würzen und Spargel darin 5-10 Minuten bissfest garen.

Den fertigen Spargel aus dem Topf nehmen, ausdämpfen lassen und in kleine Rauten schneiden. Aus Senf, Honig, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit dem Spargel mischen. Anschließend Tomaten und Oliven fein würfeln und hinzugeben.

Den Salat 1-2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Tofu halbieren, in ca. 5x5 cm große Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und viel Curry von beiden Seiten würzen. Anschließend den Tofu durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden und in der Pfanne im Rapsöl von beiden Seiten braten.

Nährwertangaben pro Portion


889 kcal / 3.711 kJ

Eiweiß 56,8 g
Fett 58,4 g

davon: 

gesättigte Fettsäuren 8,2 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 23,2 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 22,1 g
Kohlenhydrate 33,3 g
Ballaststoffe 9,3 g
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