Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten für 2 Portionen

• 25 ml Gemüsebrühe, z. B. GEMÜSE BOUILLON
• 1 EL Orangensaft (frisch gepresst)
• 2 EL Balsamico-Essig
• ½ Vanilleschote
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 250 g Spargel
• 100 g Erdbeeren
• ½ Bund Rucola
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

GEMÜSE BOUILLON mit Orangensaft, Essig und dem Mark der Vanilleschote vermischen und einmal aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen. Spargel schälen, in 2 mm dünne, schräg geschnittene Scheiben schneiden und 3 bis 4 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Erdbeeren putzen und vierteln. Rucola waschen und trockenschleudern. Den Rucola auf zwei Teller verteilen und mit dem Spargel und den Erdbeeren belegen. Die Marinade mit dem Öl aufschlagen und das Dressing über den Salat träufeln.

Guten Appetit!

Nährwertangaben pro Portion


Energie 930 kJ / 222,5 kcal
Eiweiß 4,0 g
Fett 18,5 g
Kohlenhydrate 9,2 g
Ballaststoffe 3,7 g