Rinder-Kraft-Brühe

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Gemüsezwiebeln 
• 1 Bund Suppengrün ( z. B. Möhren, Lauch, Knollensellerie, Pastinake, Petersilie) 
• 1 EL Olivenöl 
• 3 l Wasser 
• 400 g Tafelspitz (alternativ: hohe Rippe)
• 2 Lorbeerblätter 
• Pfeffer und grobes Meersalz 

Zubereitung

Gemüsezwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Petersilie zur Seite legen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das zerkleinerte Suppengrün zugeben und unter Rühren mit dünsten. Wasser aufgießen, Tafelspitz und Lorbeerblätter zugeben und circa 2 ½ Stunden köcheln lassen bis das Fleisch zerfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter rausnehmen, in Suppentellern servieren und mit Petersilie garnieren.

Nährwertangaben pro Portion

kJ 1234 / kcal 296
Eiweiß 23,5 g
Kohlenhydrate 20,2 g
Fett 14,3 g
Ballaststoffe 0,7 g