Rehmedaillons mit Zimt-Orangen-Rotkohl

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleiner Rotkohl (600 g)

• 1 rote Zwiebel

• 1 Orange

• 2 EL Rapsöl

• 100 ml Kalbs- oder Wildfond

• 1 TL Zimtpulver

• 2 Rehmedaillons (à 150 g)

• Salz,
Pfeffer

Zubereitung

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Orange schälen, möglichst viel von der weißen Haut entfernen und die Frucht in grobe Stücke schneiden.

1 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Den Rotkohl dazugeben und unter Rühren kurz andünsten.
Mit dem Fond aufgießen und zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Der Rotkohl soll bissfest bleiben. Zimt und Orangenwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Das restliche Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Rehmedaillons pfeffern und von beiden Seiten kräftig anbraten, damit sich die Poren schließen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden ca. 3 Minuten auf jeder Seite fertig braten. Erst zum Schluss salzen.

Nährwertangaben pro Portion


350 kcal / 1.465 kJ
Eiweiß 50 g
Fett 9,0 g

davon: 

gesättigte Fettsäuren 1,0 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 4,5 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,4 g
Kohlenhydrate 12 g
Ballaststoffe 2 g
BE 1