Mediterraner Nudelsalat

Zutaten für 2 Portionen

• 160 g Hartweizengrießnudeln

• 1 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Balsamico-Essig

• 150 g Artischockenherzen

• 3 Scheiben Schinken

• 25 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

• Basilikumblätter (frisch) 

• 50 g Rucola Salat

• 20 g Oliven (schwarz)
• 15 g Pinienkerne


Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, anschließend abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Olivenöl, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Essig verrühren, über die Nudeln gießen und unterheben.

Die Artischockenherzen vierteln, den Schinken fein würfeln und die Tomaten in dünne Streifen schneiden. Basilikum, Rucola und Oliven zugeben. Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten und etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten gut mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion


524 kcal / 2.192 kJ
Eiweiß 20,5 g
Fett 25,6 g 


davon: 

einfach ungesättigte Fettsäuren 15,5 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4,6 g
gesättigte Fettsäuren 3,9 g
Kohlenhydrate 52,3 g
Ballaststoffe 18,7 g 

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