Mairübchen-Soufflé
Zutaten für 6 Portionen
- 400 g Mairübchen
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml saure Sahne
- 100 ml GEMÜSE BOUILLON
- 4 mittlere Eier
- 1 TL Kräuter-Meersalz
- Bunter Pfeffer (Pfeffermühle)
- 1 Msp. Gewürznelken
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Honig
- 1 Bund Petersilie
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- 6 Souffleförmchen oder 1 Auflaufform (22er)
- 18 Radieschen
Zubereitung
Mairübchen schälen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Mairübchen und Mehl dazugeben, kurz anschwitzen bis Mehl und Butter verschmolzen sind. Mit GEMÜSE BOUILLON und saurer Sahne ablöschen, Senf, Salz, Pfeffer, Gewürznelken und Honig dazugeben und so lange rühren bis eine cremige Masse entsteht. Das Ganze abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und fein schneiden. Eier trennen. Eiweiß etwas salzen und zu Eischnee schlagen, dann Eigelb schaumig rühren. Die Auflaufform oder die Förmchen mit der restlichen Butter einfetten. Die schaumige Eigelbmasse mit fein geriebenen Parmesan und Petersilie mischen, danach unter die abgekühlten Mairübchen heben. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Masse in die Form/Förmchen füllen (Form nicht bis zum Rand füllen, da Soufflé noch aufgeht).
Auf mittlerer Schiene, bei 200 °C Ober- und Unterhitze, 20 Minuten, goldbraun backen. Backofen abschalten, Soufflé noch ca. 5 Minuten darin stehen lassen. Heiß mit Radieschen servieren.
Nährwertangaben pro Portion
kJ 973 / kcal 234
Eiweiß 13,7 g
Fett 12,6 g
davon:
gesättigte Fettsäuren 5,8 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 4,0 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1,4 g
Kohlenhydrate 15,5 g
Ballaststoffe 12,9 g
BE 1,3