Linsenauflauf

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Gemüsezwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• Frisches Basilikum (5 bis 10 Blätter)
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Tomaten (frisch klein gewürfelt oder aus der Dose)
• 100 ml Wasser
• 2 Zweige Rosmarin
• 100 g Belugalinsen
• 300 ml Wasser
• 1 TL GEMÜSE BOUILLON
• 125 g Mozzarella
• 10 g Pecorino
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter für die Auflaufform

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden.Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Paprika zugeben und kurz mit dünsten, Tomatenstücke zugeben. 100 ml Wasser ein Basilikum und Rosmarinzweige unterrühren. Mit geschlossenem Deckel circa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Linsen mit 300 ml Wasser bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. GEMÜSE BOUILLON unterrühren und weitere 5 Minuten bissfest garen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen, Auflaufform mit Butter einfetten. Linsen mit Tomaten-Paprika-Gemüse mischen, in die Auflaufform geben. Gleichmäßig mit geriebenem Mozzarella und Pecorino bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene überbacken bis Käse zerlaufen ist. Auf 2 Tellern servieren.

Nährwertangaben pro Portion


Energie 1.719 kJ/ 410 kcal
Eiweiß 21,6 g
Fett
 24,7 g

davon: 

einfach ungesättigte Fettsäuren 10,2 g 

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,0 g 

gesättigte Fettsäuren 11,0 g
Kohlenhydrate 
24,5 g
Ballaststoffe 9,6 g