Lauch-Kassler-Eintopf

Zutaten für 2 Personen

1 Zwiebel
3 Lauchstangen
1 EL Butterschmalz
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Meerrettich
100 ml Sahne
1 EL körnigen Senf
300 g gekochtes Kasseler
frische Kräuter (Alternative: TK-Kräuter)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebel und Lauch putzen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Lauchringe darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas köcheln lassen. Meerrettich und Sahne unterrühren und bei kleiner Hitze weiterköcheln. Mit einem Stabmixer cremig pürieren. Den groben Senf unterrühren. Kassler in Würfel schneiden, zu der Lauch-Creme geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und beim Servieren über die Suppe garnieren.

Nährwertangaben Pro Portion

1.976 kJ / 472 kcal
Eiweiß 35,2 g
Fett
 30,2 g
davon:
einfach ungesättigte Fettsäuren 11,5 g 

mehrfach ungesättigte Fettsäuren  5,2 g
gesättigte Fettsäuren 11,5 g
Kohlenhydrate 
14,5 g
Ballaststoffe 9,0 g