Lachstatar
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Salatgurke
- 1 TL Kräutersalz
- 250 g junger Spinat
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 1 Handvoll frische Kräuter
- 200 g geräuchertes Lachsfilet
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 EL Creme fraîche
- 2-3 EL Zitronensaft
- ¼ TL Meersalz
Zubereitung
Gurke waschen, in feine Scheiben hobeln, mit Kräutersalz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Spinat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf 2 Tellern anrichten.
Gurke in einem Sieb abtropfen lassen, das Gurkenwasser auffangen. Die Gurkenscheiben auf dem Spinat verteilen. Gurkenwasser, Senf und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Dressing über den Salat träufeln. Kräuter verlesen, waschen und trocken tupfen. Einige dekorative Blättchen beiseite legen. Lachs, Lauchzwiebeln, Kräuter und Creme fraîche mittelfein pürieren. Nach Geschmack mit Zitronensaft und Salz würzen. Mit 2 Esslöffeln kleine Bällchen formen und jeweils in die Mitte der Salatteller setzten. Mit den restlichen Kräuterblättchen garnieren.
Nährwertangaben pro Portion
412 kcal / 1.722 kJ
Eiweiß 31 g
Fett 24,4 g
davon:
einfach ungesättigte Fettsäuren 11,2 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 7,4 g
gesättigte Fettsäuren 3,9 g
Kohlenhydrate 16,2 g
Ballaststoffe 11,9 g
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