Lachssteak zu mediterranem Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

Für das Gemüse:

• 1/2 Zwiebel 
• 1/2 Stange Lauch 
• 1/2 kleine Aubergine 
• 1-2 kleine Zucchini 
• 3 kleine Tomaten 
• 40 g Champignons 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1/2 TL Kräutersalz 
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
• etwas Olivenöl

Für den Lachs:

• 2 Scheiben Lachssteak à 100 g 
• Saft einer 1/2 Zitrone 
• 1/2 EL Olivenöl 
• 1/2 TL rosa zerstoßener Pfeffer

Zubereitung

Gemüse und Pilze waschen und jeweils in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform dünn mit etwas Öl einfetten und das Gemüse darin gleichmäßig verteilen. Im Backofen bei 225°C (Gas Stufe 4, Umluft 200°C) circa 20 Minuten garen.

Währenddessen den Lachs waschen und trocken tupfen. Den Lachs rundum mit dem Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachssteaks von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Den Lachs auf einer Platte anrichten, mit rosa Pfeffer bestreuen. Das Gemüse dazu servieren.

Nährwertangaben pro Portion 

293 kcal/1.230 kJ
Eiweiß 26,4 g
Fett 16,0 g
Kohlenhydrate 10,0 g
Ballaststoffe 5,2 g