Kürbisspaghetti mit Tomatensoße

Zutaten

Für die Tomatensoße (circa 1,5 Liter)

• 4 – 5 Zwiebeln 
• Etwas Olivenöl 
• 1 Bund Suppengrün 
• 3 Knoblauchzehen (gehackt) 
• 3 Konserven geschälte Tomaten 
• 2 Konserven passierte Tomaten 
• 2 TL Thymian (getrocknet, flache TL) 
• 1 Prise Zucker 
• Salz 
• Pfeffer (aus der Mühle) 
• Chili (aus der Mühle) 

Zubereitung Kürbis

Kochen: Kürbis mit einem Schaschlikspieß rundum Löcher in die Schale stechen, in einen ausreichend großen Topf geben, dass er sich beim Kochen drehen kann. Wasser einfüllen bis der Kürbis gut bedeckt ist. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, evtl. auch länger. Ob der Spaghettikürbis perfekt ist, verrät ein Fingerdruck auf die Schale: gibt sie nach, können Sie den Kürbis herausheben und abtropfen lassen. Dann halbieren, Kerne und harte Fasern aus der Mitte entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale nehmen und in eine vorgewärmte Schale geben - es zerfällt dabei von allein in feine „Spaghetti“.

Zubereitung in der Mikrowelle: Für alle, bei denen es schnell gehen muss! Dazu den Spaghettikürbis einfach halbieren, mit dem Anschnitt nach oben in die Mikrowelle legen und abdecken, damit das Fruchtfleisch nicht austrocknet. Auf höchster Stufe 6-8 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch in Fasern zerfällt und man es leicht mit einer Gabel herauslösen kann.

Zubereitung Tomatensoße 

Zwiebeln fein würfeln, Olivenöl in einen großen Kochtopf geben, Zwiebelwürfel darin bei geringer Hitze andünsten. Suppengrün waschen putzen und klein stückeln, Knoblauch putzen und fein hacken, mit dem Suppengrün zu den gedünsteten Zwiebeln geben und bei geschlossenem Deckel circa 15 Minuten weiter dünsten. Geschälte Tomaten zugeben, grob mit einer Gabel zerkleinern, passierte Tomaten zugeben.

Das Ganze bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, Zucker und die Gewürze zugeben, bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Deckel abnehmen und weitere 30 bis 45 Minuten köcheln lassen – bis die Masse sämig wird. Kochtopf vom Herd nehmen und die Tomaten-Gemüsebrühe mit Stabmixer pürieren.

Nährwertangaben pro 100 g Kürbis

kcal 26
Eiweiß 1 g
Ballaststoffe 1 g
Kohlenhydrate 6 g
Fett 0,2 g

Nährwertangaben je 100 ml Tomatensoße

kcal 64
Eiweiß 0,7 g
Ballaststoffe 1,3 g
Kohlenhydrate 8,7 g
Fett 1,4 g