Kürbisnusskuchen

Zutaten

• 300 g Kürbis, z. B. Gelbe Zentner
• 6 Eier
• 210 g Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Messerspitze Salz
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Mehl
• 80 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Kürbis putzen, schälen und sehr fein reiben.

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 140 g Zucker einrieseln lassen. In einer Schüssel Eigelbe mit 70 g Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz schaumig rühren. Mandeln mit Mehl und Kürbisraspeln vermischen.

Eigelb und Nussmischung vermengen. Eischnee vorsichtig unterheben. Boden mit Butter einfetten und mit gehackten Mandeln ausstreuen.

Teig in die Backform einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchen über Nacht in der Form auskühlen lassen. Nach Belieben am nächsten Tag noch mit etwas Zuckerguss verzieren.

Nährwertangaben pro Stück (bei 12 Stücke)

1311 kJ / 313 kcal
Eiweiß 10,2 g 

Fett 16,2 g 


davon: einfach ungesättigte Fettsäuren 9,9 g 

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,9 g 

gesättigte Fettsäuren 2,1 g
Kohlenhydrate 31,5 g

Ballaststoffe 4,4 g 

BE 2,6