Kräuter-Hühnchen auf Zucchini-Beet
Zutaten für 2 Personen:
Für das Kräuter-Pesto
- 15 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frische Ingwerwurzel
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Chilischoten
- 800 g Hähnchenbrustfilets
- 15 ml Öl
- 15 g Cashewkerne
- 5 schwarze Oliven (kernlos)
- 50 g Feta
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für das Kräuter-Pesto 15 g Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne anrösten. Knoblauch schälen pressen. Ingwer schälen und fein raspeln. Koriander und Petersilie hacken. Alles zusammen mit Zitronensaft und Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken sowie Chilischoten in schmale Ringe schneiden und mit dem Knoblauch zusammen kurz in wenig Öl andünsten. Die Zucchini-Scheiben zugeben und in der Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Währenddessen die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und salzen . Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststreifen darin braten, bis sie gar sind. Das Pesto unterheben.
Restliche Cashewkerne grob hacken und anrösten. Oliven in Scheiben schneiden und Feta kleine pröseln.
Zucchinigemüse auf Tellern verteilen, Hähnchenbruststreifen darauf garnieren mit Cashewkernen, Oliven, Feta und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Nährwertangaben pro Portion
522 kcal / 1.873 kJ
Eiweiß 51,8 g
Fett 24,5 g
Kohlenhydrate 8,0 g
Ballaststoffe 3,6 g