Herbstlicher Rote Bete-Salat mit Feta
Zutaten für 2 Personen
- ½ Gurke
- 3 Rote Beten
- 100 g gemischter Salat
- ½ Zwiebel
- 1 reife Avocado
- 180 g Feta (9 % Fett)
Für das Dressing
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat:
Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in schmale Spalten schneiden. Salatblätter waschen, Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden.
Salatblätter auf zwei tiefen Tellern ausbreiten, dann mit Gurkenstreifen bedecken. Den Großteil der Rote Bete-Spalten darüber geben.
Die Avocado-Streifen obenauf legen, die restlichen Rote Bete-Spalten darauf verteilen. Feta darüber krümeln und Zwiebel garnieren.
Für das Dressing:
Zitrone auspressen, Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zitronensaft, Eigelb, Öl und Knoblauch mit einem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und servieren.
Nährwertangaben pro Portion:
kJ 1.727 / kcal 413
Eiweiß 23,4 g
Ballaststoffe 10,0 g
Kohlenhydrate 28,6 g
Fett 22,4 g
davon gesättigte Fettsäuren 3,3 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 8,5 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,2 g