Gefüllte Zucchinischiffchen

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 TL Butter
• 2 große Zucchini (à 320 g)
• ½ mittelgroße Paprika (80 g)
• 2 TL Rapsöl
• 1 kleine Zwiebel (30 g)
• 250 g Rinderhackfleisch
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 EL Kräuterfrischkäse
• Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer
• Ggf. Chiliflocken
• 8 EL geriebener Parmesan (40 g)

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Auflaufform mit Butter einfetten. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch klein schneiden.

Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten. Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten. Paprikawürfel, ausgehöhltes Fruchtfleisch und Tomaten hinzufügen. Aufkochen lassen und mit Gewürzen und Frischkäse abschmecken. 10 Min aufgedeckt köcheln lassen.

Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform setzen. Hackfleisch-Tomaten-Soße auf den Zucchinihälften verteilen. Die restliche Soße im Topf warmhalten.

Zucchini für 20 Min. in den Backofen geben. 5 Min. vor Ende der Garzeit jede Zucchinihälfte mit 2 EL Parmesan bestreuen. Restliche Tomatensoße nochmals wärmen, zu den Zucchini servieren.

Nährwertangaben pro Portion:

Energie 2374 kJ / 567 kcal
Eiweiß 50,3 g
Fett 33,8 g

davon:
einfach ungesättigte Fettsäuren 13,9 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3,4 g
gesättigte Fettsäuren 14,4 g
Kohlenhydrate 14,2 g
Ballaststoffe 7,9 g
BE 1,2