Eierbrötchen

Zutaten für 1 Person

• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Ei (Größe L)
• etwas Wasser
• Salz, Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• etwas Öl
• 1 Vollkornbrötchen (ca. 60 g)
• 1 EL Meerrettich/Senf/Tomatenmark oder Harissa (nach Belieben)
  
  

Topping-Auswahl

Magerer Rohschinken (z. B. 2 Scheiben)
Räucherlachs (z. B. 2 Scheiben)
Avocado in Streifen geschnitten (z. B. ½ kleine Avocado)
Salatblättchen (z. B. 2 Blätter Eisbergsalat)
Tomatenscheiben (z. B. 3 Scheiben)
Gurkenscheiben (z. B. 3 Scheiben)
Champignon in Scheiben geschnitten (z. B. 2 Champignons)
Frische Kräuter (z. B. etwas Basilikum, Salbei, Petersilie oder Thymian)

Zubereitung

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Ei und Wasser verquirlen, ca. 2/3 des Schnittlauchs unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Eimischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen. Omelett auf einen Teller stürzen, abkühlen lassen.

Brötchen halbieren, untere Hälfte nach Belieben mit Meerrettich, Senf, Tomatenmark oder Harissa bestreichen. Mit Toppings der Wahl belegen. Omelett zusammenklappen, darauf geben, mit den restlichen Schnittlauchröllchen belegen. Obere Brötchenhälfte daraufsetzen.