Boeuf en daube – provenzalisches Schmorfleisch

Zutaten für 6 Personen:

• 1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter
• 60 g Schalotten
• 250 g Möhren
• 1 Kräuterstrauß (je 2 Stängel Petersilie, Thymian und Majoran, 1 kleiner Zweig Rosmarin)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• ¾ l kräftiger Rotwein
• ¼ l Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 250 g magere Schinkenwürfel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ½ unbehandelte Orange
• 2 Knoblauchzehen
• 750 g Rotkohl (TK oder frisch)
• 12 kleine Kartoffeln

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und vierteln, Möhren putzen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Kräuterstrauß, dem Lorbeerblatt, den Nelken und den zerdrückten Wacholderbeeren in eine Schüssel geben. Leicht pfeffern und mit Wein und Essig begießen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schinkenwürfel darin andünsten. Das Fleisch in Portionen dazugeben, scharf anbraten und salzen.

Den Backofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen. Die Orange heiß abspülen und dünn schälen. Die Schale fein würfeln, den Saft auspressen. Die abgezogenen und zerdrückten Knoblauchzehen, die Orangenschale und den ausgepressten Orangensaft zum Fleisch dazu geben. Anschließend mit der gesamten Marinade übergießen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln, danach für 2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Den Rotkohl nach Belieben zubereiten. Dazu passen gut Pellkartoffeln, Kartoffelpüree oder -klöße.

Nährwertangaben pro Portion

kJ 2.755 kcal 658
Eiweiß 63,2 g
Fett 23,0 g

davon:
Kohlenhydrate 25,8 g
Ballaststoffe 7,2 g