Blattsalat mit gebratenen Steinpilzen

Zutaten für 6 Personen:

• 375 g gemischte Blattsalate (Lollo Rosso, Eichblatt, Rucola)
• 450 g Steinpilze
• 1,5 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronensaft
• ½ Bund Petersilie
• 2 EL Kräuteressig (z. B. Estragonessig)
• ½ TL Senf
• 3 EL Olivenöl
  
  

Zubereitung

Die Salate waschen, verlesen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise darin kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Pilze beiseite stellen. Petersilie waschen und fein hacken.

Aus Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten, Petersilie untermischen.

Den Salat mischen, in die Mitte eines Tellers setzen, die Pilzscheiben darüber anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Nährwertangaben pro Portion

kJ 777 kcal 187
Eiweiß 5,9 g
Fett 15,9 g

davon:
Kohlenhydrate 4,3 g
Ballaststoffe 9,4 g